Tess Birkedal Hartmann

Expériences en journalisme

Duty Manager Hôtel / Directrice de Nuit – Pôle Night Club & restauration Club Les Bains Douches / Hôtel Les Bains 5*, Paris (75) | Février – Juillet 2023

Responsable de l’ensemble du pôle restauration de l’hôtel (le restaurant, les bars, le room-service, le club…) Direction, coordination et supervision de l’ensemble du personnel travaillant dans ces services et participation à leur recrutement. Formation des employés aux postes respectifs. Participation au fonctionnement des budgets de chaque point de vente, gestion des achats, collaboration à la création de la carte et à la fixation des prix des menus avec le chef de cuisine et le directeur de l’hôtel. Personne de terrain et de relations publiques : travail sur l’image et la bonne réputation de l’établissement (marketing, publicité, relations clients, organisations d’évènements VIP, accueil et reconnaissance de la clientèle, fidélisation…) Veille fonctionnement de l’établissement : réservations, placement de tables… Gestion de la qualité des prestations, des imprévus, du service des équipes… Suivi des retours d’expérience Gestion de l’entretien, de la maintenance de l’établissement, avant, pendant et après le service Nombres d’employés managés: entre 10 et 30 selon les soirs

Responsable communication et évènementiel Restaurant Le Kimmy’z, Casablanca | Janvier 2015- Novembre 2015

Le Kimmy’z est un restaurant français & bar à vins situé à Casablanca au Maroc. Missions de community manager & d’organisations d’évènements Enquêtes de satisfaction, recrutement et organisations des animations Partenariats & réseaux Sociaux

Chef de rang/Barmaid -Restaurant L’Anarchic, Bordeaux | Septembre 2022 -Restaurant Le Sailfish Café, Cap-Ferret | 2021-2022 -Boite de nuit Le Sun, Cap-Ferret | 2021-2023 – Manager d’équipe -Restaurant L’Entrecôte, Bordeaux | 2018- 2019 -Restaurant La Villa Tourny, Bordeaux | Avril- Juillet 2017 -Restaurant Chez Greg, Bordeaux | Saisons 2011- 2013

Mise en place Service restauration & boissons, prise des commandes, explications, recommandations… Nettoyage, ménage, redresse des tables Plonge verres Prises de commandes, service bouteilles, formats spéciaux, gestion des carrés

Responsable de salle / Manager / Chef de rang Restaurant Le Sailfish, Cap-Ferret (33) | Étés de 2018 à 2023

Management de l’équipe, répartition des tâches, planning, plan de salle… Veille et fonctionnement de l’établissement : réservations, placement de tables Gestion de la qualité des prestations, des imprévus, du service de l’équipe de salle Aide au marketing et à la communication sur les réseaux sociaux Accueil et reconnaissance de la clientèle, fidélisation Gestion de l’entretien, de la maintenance de l’établissement, avant, pendant et après le service Placement clients sur les tables pour le “Mode Nuit” et service alcools fort & Champagne Inventaire stocks alcools, vaisselles etc Management et formation d’une vingtaine de chefs de rangs/commis.

Responsable du Rooftop Restaurant Maggie, Hôtel Rochechouart 4*, Paris | Avril 2024- Aujourd’hui

Organisation du travail de l’équipe (3 chefs de rang, 3 barmans, 1 cuisinier). Veille respect des procédures. Intégration et formation des collaborateurs. Gestion relationnelle avec la clientèle, plans de salle, accueil, suivi des avis et remarques. Gestion de l’affluence. Supervision et planification d’événements privés: mise en place suivant la fonction du service Sales, optimisation de l’espace, briefing équipes salles et cuisines. Référence et lien avec les clients organisateurs. Responsable de la réalisation des objectifs du point de vente. Inventaire et gestion des stocks. Garante des rendus de caisse.

Master 2 Journalisme, spécialisé Sport Ecole Supérieure du Journalisme de Paris 2019-2020

-Rédaction presse écrite & Web -Réalisation, écriture & montage de reportages TV et radio -Rédaction et présentation de JT -Interviews, micro-trottoirs, bords de terrain

Licence Métiers de la communication EFAP Bordeaux 2011-2014

-Moyens de communication -Relations presse, communiqués, réseaux sociaux… -Création de contenu promotionnel -Maitrise de la presse écrite, radio, TV -Réalisation de recommandations

Baccalauréat Littéraire Lycée L’Assomption Bordeaux 2011

Section Internationale Anglais

Master 1 Business du sport AMOS Bordeaux 2016-2017

-Marketing & communication de structures sportives -Création projets évènementiels -Gestion des organisations: presse, sécurité, lois… -Histoire & culture des sports

Formation professionnelle Community Manager Visiplus Digital Learning 2022

-Community Manager & Social Media Manager

Originaire du Sud-Ouest et franco-norvégienne, Passionnée de culture générale, fanatique de Trivial Pursuit et finaliste de Questions pour un champion. Accro au sport, tant dans la pratique qu’en journalisme.